سبزی خشک

 

اکثر انسانها در دنیا از انواع سبزی ها بصورت خام ، پخته و خشک شده استفاده می کنند، سبزیجات به عنوان محصولات نباتی و گیاهی بسیار برای بدن سودمند هستند.انسانها برای استفاده فراگیر از این محصولات در تمام فصول سال سبزی های تازه را به روشهای مختلف خشک می کنند.بدلیل حفظ مواد مغذی و عطر و بو سبزی های خشک بسیار پرطرفدار و محبوب شده اند. خرید انواع سبزی های خشک در بسته بندی های متنوع با قیمت های پایین در بازار،  همه فروشگاهها و دردسترس بودن و ماندگاری بالای آنها منجر به محبوبیت سبزی های خشک در بین مصرف کنندگان بخصوص خانمها و بویژه آشپزها شده است.

امروزه سبزی های تازه به دو روش سنتی و مکانیزه خشک و به بازار خشکبار و گیاهان خشک عرضه می شود. این در حالی است که فاکتور مهم در خشک کردن سبزی ها حفظ کیفیت ، رنگ ، عطر سبزی و شسته شدن و بدون خاک بودن محصول نهایی است. به همین دلیل خشک کردن سبزی امروز تبدیل به یک صنعت و حرفه در بین صنایع غذایی شده و با رشد توقع مصرف کنندگان ،آنها به دنبال محصولات با کیفیت و قیمت بهتر برای خرید هستند.

 

 

عوامل تعیین کننده قیمت سبزی خشک

 

زمان و فصل چیدن سبزی تازه

کیفیت سبزی تازه

نوع و چگونگی شستشوی سبزی تازه

روش خشک کردن سبزی

سورتینگ و بوجار کردن سبزی خشک شده

بسته بندی و روش نگهداری سبزیجات خشک

میزان خرید سبزی خشک

 

 

انواع سبزیجات خشک

 

سبزی شوید خشک

سبزی نعنا خشک

سبزی شنبلیله خشک

سبزی جعفری خشک

سبزی ترخون خشک

سبزی گشنیز خشک

سبزی ریحان خشک

سبزی تره خشک

سبزی مرزه خشک

پونه خشک

اسفناج خشک

 

سبزی های خشک ترکیبی

 

تنوع غذاهای ایرانی و استفاده سبزیجات در انواع خورشت ها و غذاهای سنتی باعث شده مصرف سبزیجات در کشور ایران بسیار زیاد باشد. ترکیب دو یا چند سبزی در یک غذا سبب ایجاد نام های جدید برای سبزیجات ترکیبی شده است. امروزه با خشک کردن سبزیجات و ترکیب آنها در تمام مدت سال می توان غذاهای مورد نظر را پخت و استفاده کرد.

 

برای نمونه می توان به سبزیجات زیر اشاره کرد:

سبزی خشک کوکو

سبزی خشک دلمه

سبزی خشک آشی

سبزی خشک قورمه

سبزی خشک سوپ

سبزی خشک کوفته

سبزی خشک پلو

 

 

 

 

 

روشهای خشک کردن انواع سبزی ها

 

 

خشک کردن سبزی‌ها یکی از بهترین روش‌ها برای افزایش ماندگاری آن‌هاست و می‌تواند طعم، عطر و ارزش غذایی سبزی‌ها را تا مدت طولانی حفظ کند. در ادامه، چند روش معمول و مؤثر برای خشک کردن سبزی‌ها آورده شده است:

خشک کردن سبزی‌ها در آفتاب

یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای خشک کردن سبزی‌ها، استفاده از نور خورشید است. برای این کار:

ابتدا سبزی‌ها را بشویید و خوب خشک کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
سبزی‌ها را روی یک پارچه یا توری نازک پهن کنید و آن‌ها را در محلی آفتاب‌گیر و دارای جریان هوای خوب قرار دهید.
هر روز سبزی‌ها را بررسی کرده و جابه‌جا کنید تا از هر دو طرف به‌خوبی خشک شوند.
پس از چند روز (معمولاً ۲ تا ۵ روز)، سبزی‌ها خشک می‌شوند.
این روش برای مناطقی با هوای گرم و خشک مناسب است و سبزی‌ها باید دور از گرد و غبار و آلودگی باشند.

 خشک کردن سبزی‌ها در فر

خشک کردن سبزی‌ها در فر یکی از سریع‌ترین روش‌هاست. برای این کار:

فر را روی کمترین دما (بین ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید.
سبزی‌ها را بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش بزنید.
سبزی‌ها را به طور یکنواخت روی سینی فر بچینید و از تجمع آن‌ها روی یکدیگر جلوگیری کنید.
درب فر را کمی باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود.
هر نیم ساعت سبزی‌ها را بررسی کنید تا نسوزند و وقتی کاملاً خشک شدند، از فر خارج کنید.

خشک کردن سبزی‌ها در دستگاه خشک‌کن (دِهیدراتور)

دستگاه‌های خشک‌کن مخصوص سبزیجات و میوه‌ها به‌صورت یکنواخت و با کنترل دما، سبزی‌ها را خشک می‌کنند. این روش بسیار راحت و مطمئن است. برای این کار:

سبزی‌ها را پس از شستشو و خشک‌کردن اولیه، روی طبقات دستگاه پهن کنید.
دمای دستگاه را بین ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
پس از چند ساعت (بسته به نوع سبزی)، سبزی‌ها کاملاً خشک می‌شوند.
این روش به‌ویژه برای خشک کردن حجم زیادی از سبزی‌ها مناسب است و می‌تواند ارزش غذایی سبزی‌ها را بهتر حفظ کند.

خشک کردن سبزی‌ها به روش آویزان کردن

این روش سنتی و رایج است و بیشتر برای سبزی‌هایی مانند نعنا، شوید، ترخون و آویشن استفاده می‌شود. برای این کار:

سبزی‌ها را دسته‌بندی کرده و با نخ نازک ببندید.
دسته‌های سبزی را در محلی خشک، تاریک و دارای جریان هوا آویزان کنید.
بعد از چند روز تا چند هفته، سبزی‌ها خشک می‌شوند.
این روش، رنگ و عطر سبزی‌ها را بهتر حفظ می‌کند و به‌ویژه برای سبزی‌هایی با ساقه بلند و برگ‌های سبک مناسب است.

 

خشک کردن سبزی‌ها در ماکروویو

خشک کردن سبزی‌ها در ماکروویو سریع است اما نیاز به دقت دارد تا سبزی‌ها نسوزند. برای این کار:

سبزی‌ها را بعد از شستشو و خشک‌کردن اولیه، روی دستمال کاغذی بگذارید.
آن‌ها را در ماکروویو قرار دهید و هر ۳۰ ثانیه سبزی‌ها را بررسی کنید تا نسوزند.
این روش برای خشک کردن سبزی‌های برگ‌دار مانند نعنا، جعفری و ریحان به کار می‌رود و سبزی‌ها باید کاملاً خشک و شکننده شوند.
۶. خشک کردن سبزی‌ها در اتاق با تهویه مناسب
در این روش، سبزی‌ها در اتاقی با جریان هوای مناسب و دور از آفتاب مستقیم قرار می‌گیرند. این روش آهسته است اما به حفظ عطر و طعم طبیعی سبزی کمک می‌کند. برای این کار:

سبزی‌ها را روی یک توری یا پارچه نخی پهن کنید.
در مکانی با جریان هوا (مانند کنار پنجره) قرار دهید.
هر چند روز یک‌بار سبزی‌ها را بررسی و جابه‌جا کنید.
نکات مهم در خشک کردن سبزی‌ها
قبل از خشک کردن، حتماً سبزی‌ها را بشویید و خشک کنید تا آلودگی‌ها از بین بروند.
سبزی‌ها باید در یک محیط خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شوند تا کیفیت و عطر آن‌ها حفظ شود.
پس از خشک شدن، سبزی‌ها را در ظرف‌های شیشه‌ای، دربسته و دور از نور نگهداری کنید.
خشک کردن سبزی‌ها نه‌تنها به افزایش ماندگاری آن‌ها کمک می‌کند، بلکه امکان دسترسی به سبزی‌های مورد نیاز در فصول مختلف را فراهم می‌آورد و می‌توان به‌راحتی در آشپزی و تهیه دمنوش‌های گیاهی از آن‌ها استفاده کرد.

 

 

کاربرد سبزی خشک: 

 

 

سبزی‌های خشک در آشپزی کاربردهای متنوع و مفیدی دارند و به دلیل ماندگاری بالا و طعم متمرکز، در بسیاری از غذاها استفاده می‌شوند. در زیر به برخی از کاربردهای اصلی سبزی‌های خشک اشاره شده است:

۱. طعم‌دهی به غذاها

سبزی‌های خشک برای طعم‌دهی به غذاها بسیار مؤثر هستند. می‌توان از آن‌ها به‌عنوان جایگزینی برای سبزی‌های تازه در پخت انواع خورش، آش، سوپ، خوراک و حتی پاستا و سس‌ها استفاده کرد. به‌عنوان مثال:

نعنا خشک در تهیه دلمه و دوغ.
جعفری خشک در سوپ‌ها، سس‌ها و خوراک‌ها.
شوید خشک در پلوها، خورش‌ها و غذاهای دریایی.
ترخون خشک برای انواع ترشیجات و برخی از خوراک‌ها.

۲. چاشنی برای غذاهای فوری

سبزی‌های خشک به‌عنوان یک چاشنی عالی برای غذاهای فوری، به‌ویژه غذاهایی که به سرعت آماده می‌شوند، کاربرد دارند. پاشیدن مقداری سبزی خشک روی ماکارونی، سالاد، پیتزا، ساندویچ یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌تواند طعم غذا را غنی‌تر کند.

۳. استفاده در پخت نان و شیرینی

برخی از نان‌ها و شیرینی‌ها نیز با اضافه کردن سبزی خشک مانند ریحان، رزماری و آویشن، طعم ویژه‌ای به خود می‌گیرند. این سبزی‌ها می‌توانند نان‌ها را معطر کنند و با ترکیب در خمیر یا پاشیدن روی نان، طعمی لذیذ و دلپذیر به آن بدهند.

۴. تهیه چای و دمنوش‌های گیاهی

برخی از سبزی‌های خشک، مانند نعنا، مرزه، آویشن و پونه، برای تهیه دمنوش‌ها و چای‌های گیاهی استفاده می‌شوند. این دمنوش‌ها به دلیل خواص آرام‌بخش و درمانی‌شان محبوب هستند و می‌توانند در فصول سرد سال برای تقویت سیستم ایمنی و ایجاد آرامش مصرف شوند.

۵. استفاده در ترشی‌ و شور

سبزی‌های خشک مانند ترخون، نعنا و مرزه در تهیه ترشی‌ و شور کاربرد دارند. این سبزی‌ها عطر و طعم دلپذیری به ترشیجات می‌دهند و ماندگاری ترشی را بیشتر می‌کنند.

۶. طعم‌دهی به محصولات گوشتی و دریایی

سبزی‌های خشک مانند رزماری، آویشن، و ریحان برای طعم‌دهی به غذاهای گوشتی و دریایی عالی هستند. افزودن این سبزی‌ها به مرغ، ماهی یا گوشت، طعم خاصی به غذا می‌دهد و در عین حال بوهای نامطلوب را کاهش می‌دهد.

 

۷. استفاده در تهیه سس‌ها و مارینادها

سبزی‌های خشک می‌توانند به سس‌ها و مارینادها طعم دهند. سبزی‌های خشک مانند آویشن، اورگانو و ریحان به‌طور گسترده در سس‌های ایتالیایی و مارینادهای گوشتی به کار می‌روند و طعم و عطر خاصی به آن‌ها می‌بخشند.

۸. تهیه انواع سالاد و پیش‌غذاها

افزودن سبزی‌های خشک به سالاد می‌تواند طعمی جذاب به آن بدهد. سبزی‌هایی مانند ریحان، آویشن و نعنا در سالادهای مدیترانه‌ای و برخی از پیش‌غذاها کاربرد دارند و علاوه بر افزایش عطر و طعم، زیبایی خاصی نیز به غذا می‌بخشند.

۹. افزایش ماندگاری و سهولت در ذخیره‌سازی

یکی از دلایل محبوبیت سبزی‌های خشک این است که به‌راحتی در آشپزخانه نگهداری می‌شوند و مدت طولانی‌تری نسبت به سبزی‌های تازه قابل استفاده هستند. این ویژگی آن‌ها را برای تهیه غذا در شرایطی که به سبزی تازه دسترسی نداریم، ایده‌آل می‌کند.

۱۰. کاربرد در تهیه غذاهای رژیمی

سبزی‌های خشک، کالری کمی دارند و می‌توانند به عنوان چاشنی‌های کم‌کالری در غذاهای رژیمی استفاده شوند تا طعم بهتری به غذا بدهند بدون اینکه کالری اضافی اضافه کنند.به طور کلی، سبزی‌های خشک با افزایش طعم و عطر غذاها، راحتی استفاده و ماندگاری طولانی، به یکی از چاشنی‌های ضروری آشپزخانه تبدیل شده‌اند و در انواع مختلفی از غذاها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارند.استفاده در دوغ ، ماست ، غذاهای متنوع از جمله کاربرد  های سبزیجات خشک هستند. اضافه کردن آنها به انواع نان ها در صنعت پخت نان ها ، سالاد ها ، ترافل های خرما ، و صنعت کیک و شیرینی پزی از دیگر موارد استفاده از سبزی خشک هستند.کاربرد دیگر سبزی های خشک اضافه کردن آنها به عنوان چاشنی در انواع ترشی ها و غذاهای محلی است.

 

بازار سبزی خشک

 

ایران به دلیل داشتن آب و هوای چهارفصل، مکان مناسبی جهت پرورش و رشد انواع سبزی ها است. استانهایی با خاک های جلگه ای و مناسب مانند خوزستان ، خراسان ، قم و لرستان از جمله بهترین مناطق برای کاشت سبزیجات هستند. این در حالی است که در فصل تابستان تقریبا در همه استانهای ایران سبزی کاری انجام می گردد.به دلیل تولید بالای سبزی ها در کشور ایران ، مازاد مصرف سبزی ها در بازار روانه کارگاههای تولید سبزی خشک می شود. امروزه صادرات سبزی های خشک از جمله نعنا و شوید رونق بسیاری گرفته است و شیوه های نوین بسته بندی آینده روشنی برای بازار سبزیحات خشک را نوید می دهد.

استفاده از روشهای سنتی و عدم رعایت پروتکل های بهداشتی در شستشو و ضدعفونی کردن آنها و نهایتا بسته بندی نامناسب سبزیجات خشک در بازار گیاهان دارویی باعث عدم رونق جدی در بازار این محصول است.بدیهی است مهمترین عوامل برای رقابت محصولات سبزی خشک ایران در بازار های بین المللی تجدیدنظر در عواملی مانند کودهای استفاده شده ، روشهای نوین  و مکانیزه کردن پروسه خشک کردن ، استفاده از بسته بندی های استاندارد و بازاریابی مناسب برای این محصولات می باشند.

 

 

قیمت انواع سبزی خشک:

 

قیمت انواع سبزی های خشک شده در بازار متفاوت و به کیفیت و نوع سبزی خشک وابسته است، امروزه تولیدکنندگان سبزیجات خشک با ارائه محصولات خود در مارکت پلیس ها و فروشگاههای اینترنتی، پرسه خرید را برای خریداران تسهیل کرده اند.البته لازم به ذکر است مقدار خرید عامل تاثیرگذاری در قیمت تمام شده محصول دارد.

 

 

 

لیست قیمت انواع سبزیجات خشک ( یک کیلو – تومان)

شوید خشک : 160000 تا 180000 تومان

نعنا خشک : 100000 تا 170000 تومان

شنبلیله خشک : 120000 تا 180000 تومان

جعفری خشک : 110000 تا 170000 تومان

ترخون خشک :  120000 تا 180000 تومان

گشنیز خشک: 110000 تا 170000 تومان

ریحان خشک : 120000 تا 180000 تومان

تره خشک : 120000 تا 180000 تومان

مرزه خشک : 120000 تا 180000 تومان

پونه خشک : 110000 تا 170000 تومان

اسفناج خشک : 125000 تا 175000 تومان

قیمت خرید سبزی های ترکیبی  100000 تا 170000 تومان

 

(سبزی خشک کوکو  ،  سبزی خشک دلمه ، سبزی خشک آشی ،  سبزی خشک قورمه ،  سبزی خشک سوپ ،  سبزی خشک کوفته ،  سبزی خشک پلو)

 

 

 

برای مشاوره ، اخذ قیمت و خرید عمده انواع سبزی های خشک می توانید با تیم و مجموعه ناتس بازار تماس حاصل نمایید.

09023771052

خرید سبزی خشک ، قیمت سبزی خشک ، بازار سبزی خشک ، خرید شوید خشک ، خرید نعنا خشک ، قیمت شنبلیله خشک، قیمت مرزه خشک