فندق

فندق

فندق خام با پوست یکی از انواع آجیل و خشکبار است که از درخت فندق یا به لاتین کوری‌لوس گرفته می‌شود. کشور های مانند ایالت متحده آمریکا، اسپانیا، ترکیه ایران و ایتالیا درختان فندق زیادی داشته و تولید کننده این محصول می باشند. کشور ایران در سالهای اخیر به یکی از تولید کنندگان اصلی فندق در جهان تبدیل شده است.مغز فندق، به شکل‌های متنوعی مانند خام، بوداده یا به‌شکل پودر در صنایع غذایی ، شیرینی‌ها و غذاهای مختلف کاربرد دارد. اکثر انسان ها فندق خام را خوراکی خیلی خوشمزه‌ و مفیدی می دانند ، چون مغز فندق خام سرشار از مواد عالی ، مفید  و پروتئین است. چربی‌ها، انواع مختلف ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان ها نیز در این مغز به‌ فراوانی وجود دارند.قیمت فندق با پست معمولا از مغز فندق پایینتر است و فندق و مغز آن در انواع گرید ها و کیفیت ها موجود می باشد که هر کدام در بازار خشکبار کاربد خاصی داشته و قیمت آنها متفاوت می باشد.

تولید فندق در ایران

محصول فندق در کشور ایران غالبا در مناطق کوهستانی و معتدل شمال کشور تولید می‌شود.آب و هوای معتدل و کوهستانی، خاک حاصلخیز و بارندگی مناسب این مناطق، شرایط ایده‌آلی برای رشد درختان فندق فراهم می‌کند و این مناطق را به قطب‌های اصلی تولید فندق در ایران تبدیل کرده است. استان‌های گیلان، مازندران و بخش‌هایی از استان قزوین از مناطق اصلی کشت فندق در ایران به شمار می‌روند.

گیلان

این استان بزرگ‌ترین تولیدکننده فندق در ایران است. شهرستان اشکورات رود سر ، رودبار به‌خصوص منطقه‌ی رودبار الموت، از مهم‌ترین مراکز کشت فندق در گیلان به شمار می‌آید.

مازندران

در برخی از مناطق کوهستانی مازندران نیز فندق کشت می‌شود، اگرچه حجم تولید آن نسبت به گیلان کمتر است.

قزوین

شهرستان الموت در استان قزوین نیز یکی دیگر از مناطق اصلی تولید فندق در ایران است و به دلیل آب و هوای مناسب، فندق‌های با کیفیتی در این منطقه کشت می‌شود.

برخی از خواص مغز فندق

مصرف مغز فندق برای کودکان و زنان باردار جهت تقویت حافظه فرزندان توصیه شده است.

مغز فندق خام سرشار از آنتی‌اکسیدان ها است.

مغز فندق خام برای سلامت و کارکرد  قلب بسیار مفید می باشد.

فندق خام باعث کاهش احتمال ابتلا به انواع سرطان می گردد.

مغز فندق خام باعث کاهش التهاب های موجود در بدن می‌شود.

مصرف مرتب مغز فندق خام باعث کاهش سطح قند موجود در خون می‌شود.

فندق خام با پوست پر است از مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و چربی‌های مفید برای بدن انسان.خواص مغز فندق در حفظ و بهبود سلامتی نقش بسیار مهمی دارند. البته فندق نیز مانند سایر آجیل‌ها می‌تواند در برخی از افراد موجب حمله های آلرژیکی (حساسیت‌زا) بشود. در مجموع  توصیه پزشکان به گنجاندن مغز فندق در خوراکی های روزانه کودکان به علت تقویت حافظه و هوش  آنها می باشد.

ارزش غذایی مغز فندق 

در هر 100 گرم مغز فندق، مواد مغذی ارزشمندی وجود دارد که آن را به یکی از منابع غنی انرژی و تغذیه تبدیل می‌کند.این ترکیبات، فندق را به یک گزینه عالی برای تأمین انرژی، تقویت سیستم ایمنی، سلامت قلب و بهبود عملکرد آن تبدیل کرده است.

ارزش غذایی 100 گرم مغز فندق

کالری: 628 کیلوکالری
پروتئین: 15 گرم
چربی: 61 گرم (بیشتر از نوع چربی‌های غیراشباع که برای سلامت قلب مفید است)
کربوهیدرات: 17 گرم
فیبر: 10 گرم
قند: 4.3 گرم
همچنین حاوی مقادیر قابل‌توجهی از ویتامین‌ها و مواد معدنی زیر است:

ویتامین E: 15 میلی‌گرم (مؤثر در سلامت پوست و کاهش التهابات)
ویتامین B6: 0.6 میلی‌گرم
فولات: 113 میکروگرم
منیزیم: 163 میلی‌گرم
پتاسیم: 680 میلی‌گرم
کلسیم: 114 میلی‌گرم
آهن: 4.7 میلی‌گرم

کاربرد مغز فندق چیست؟

گرچه مصرف مستقیم مغز فندق بعنوان میان وعده و در آجیل ها در بین مردم مرسوم است ، اما مغز فندق در صنایع غذایی کاربردهای گسترده‌ای دارد و به دلیل طعم و بافت خاص، به عنوان یکی از مواد اولیه محبوب در تولید انواع محصولات غذایی به کار می‌رود. این ها تعدادی از کاربردهای مغز فندق می باشد:

شکلات‌سازی

فندق یکی از مواد اصلی در تولید شکلات‌های فندقی، نوتلا و شکلات‌های مغزدار است. ترکیب شکلات و فندق طعم دلپذیری ایجاد می‌کند و یکی از پرطرفدارترین انواع شکلات است.

کره فندق

کره فندق یک محصول پرطرفدار است که از فندق خالص و گاهی همراه با طعم‌دهنده‌های طبیعی تهیه می‌شود و به‌عنوان یک صبحانه و میان‌وعده مغذی مصرف می‌شود.

بستنی‌سازی

فندق به دلیل طعم و عطر خاصی که دارد، در تولید بستنی‌های طعم‌دار مانند بستنی فندقی استفاده می‌شود و بافت کره‌ای آن، بستنی را نرم و لذیذ می‌کند.

شیرینی‌پزی و قنادی

فندق در تهیه شیرینی‌ها، کیک‌ها، تارت‌ها و انواع دسرها به عنوان تزئین، طعم‌دهنده و افزایش‌دهنده بافت استفاده می‌شود. همچنین، به صورت خرد شده یا پودر در شیرینی‌جات و محصولات قنادی کاربرد دارد.

گرانولا و بارهای انرژی‌زا

فندق به‌عنوان منبع چربی و پروتئین سالم در ترکیب گرانولاها و بارهای انرژی‌زا به کار می‌رود و به افزایش انرژی و ارزش غذایی این محصولات کمک می‌کند.

روغن فندق

روغن فندق که از مغز آن استخراج می‌شود، در آشپزی به‌ویژه برای سالادها و تهیه غذاهای سالم و گیاهی استفاده می‌شود.

به طور کلی، مغز فندق به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، به یک ماده محبوب در صنایع غذایی و محصولات فرآوری شده تبدیل شده است.

نگهداری فندق

فندق بصورت تازه قابلیت نگداری بالایی ندارد و می بایست فندق با پوست را در زیرنور آفتاب یا کنار وسایل حرارتی خشک نمود. اگرچه ماندگاری فندق با این روش افزایش می یابد اما روشهای دیگری هستند که نگهداری فندق با پوست را افزایش می دهند. بودادن فندق یکی از این روشهاست و علاوه بر ماندگاری به دلیل بهبود طعم، بافت و عطر آن انجام می‌شود. معمولا بودادن فندق باعث می‌شود این مغز به گزینه‌ای خوش‌طعم‌تر و پرطرفدارتر در تهیه انواع خوراکی‌ها تبدیل شود. این فرآیند باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در مغز فندق شده و ویژگی‌های زیر را به آن می‌بخشد:

تقویت طعم و عطر

در فرآیند بودادن، ترکیبات معطری که در فندق وجود دارند، فعال می‌شوند و طعمی غنی‌تر و عطر خوشایندتری ایجاد می‌کنند. این عطر به خصوص در محصولات قنادی و شکلات‌سازی بسیار جذاب است.

بهبود بافت

بودادن باعث می‌شود فندق تردتر شود و بافتی کرانچی و خوشایند پیدا کند که در محصولاتی مانند شکلات‌های مغزدار، گرانولاها و دسرها طرفداران زیادی دارد.

افزایش ماندگاری

فرآیند بودادن رطوبت اضافی فندق را کاهش می‌دهد و ماندگاری آن را بالا می‌برد. این امر از رشد قارچ‌ها و باکتری‌ها جلوگیری کرده و به حفظ کیفیت آن کمک می‌کند.

سهولت در پوست‌گیری

بودادن پوست نازک و قهوه‌ای فندق را شل می‌کند و جداسازی آن را آسان‌تر می‌سازد، به‌ویژه زمانی که قرار است از فندق بدون پوست در محصولات غذایی استفاده شود.

جهت مشاوره و اطلاع از قیمت خرید و فروش انواع فندق خام با پوست و مغز آن با ما در تماس باشید:

09023771052