انواع زعفران (عمده )

زعفران

 

زعفران، یکی از گران‌بهاترین ادویه‌های جهان، به‌ نام طلای سرخ شناخته می‌شود و به دلیل رنگ، طعم و عطر منحصر‌به‌فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی و داروسازی دارد. این گیاه از کلاله‌های گل زعفران به دست می‌آید و فرآیند برداشت و آماده‌سازی آن به دقت و زحمت زیادی نیاز دارد. زعفران در مناطقی با آب‌وهوای خشک و معتدل، به‌ویژه در ایران، کشت می‌شود و ایران به‌عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده زعفران در جهان شناخته می‌شود. زعفران علاوه بر اینکه به غذاها طعم و رنگ خاصی می‌بخشد، دارای خواص دارویی متعددی نیز هست، از جمله تقویت سیستم ایمنی، بهبود خلق‌و‌خو و کمک به بهبود مشکلات گوارشی.گیاه زعفران دارای ترکیبات متفاوتی است که این چاشنی و ادویه گران بها را از سایر محصولات مشابه متمایز کرده است. کیفیت زعفران معمولا  از طریق این اسامی در  لابراتور ها مورد سنجش قرار گرفته و هر چقدر مقدار این ترکیبات بیشتر زعفران با کیفیت تر خوانده می شود.قیمت خرید زعفران سرگل به دلیل کیفیت و رنگدهی آن بالاتر از زعفران ممتاز و معمولی است.

 

 

انواع زعفران

 

زعفران به چندین نوع مختلف طبقه‌بندی می‌شود که بر اساس کیفیت، اندازه و نحوه جداسازی کلاله‌ها از گل تعیین می‌گردد. هر نوع زعفران دارای ویژگی‌های خاصی است که بر قیمت و کاربرد آن تأثیر می‌گذارد. در ادامه به معرفی انواع مختلف زعفران می‌پردازیم:

زعفران سرگل

زعفران سرگل یا سرقلم یکی از مرغوب‌ترین و خالص‌ترین انواع زعفران است. در این نوع، فقط قسمت قرمز و خالص کلاله‌های زعفران جدا می‌شود و هیچ‌گونه قسمت سفیدی از خامه (ریشه) در آن وجود ندارد. زعفران سرگل دارای عطر و رنگ‌دهی بسیار بالاست و به همین دلیل یکی از گران‌ترین انواع زعفران به شمار می‌آید.

 

زعفران نگین

زعفران نگین یکی از مرغوب‌ترین و باکیفیت‌ترین انواع زعفران است که از کلاله‌های ضخیم و درشت تشکیل شده است. در این نوع زعفران، رشته‌های قرمز رنگ به‌طور کامل و بدون شکستگی جدا می‌شوند. زعفران نگین به دلیل شکل ظاهری زیبا، عطر قوی و رنگ‌دهی زیاد، اغلب برای صادرات و مصارف لوکس استفاده می‌شود.

زعفران پوشال

در زعفران پوشال، قسمت قرمز کلاله‌ها به همراه بخشی از خامه یا قسمت زرد رنگ زعفران جدا می‌شود. این نوع زعفران به دلیل دارا بودن قسمتی از خامه، قدرت رنگ‌دهی کمتری نسبت به سرگل و نگین دارد اما همچنان از کیفیت بالایی برخوردار است. زعفران پوشال معمولاً در بازار به‌عنوان نوع اقتصادی‌تر زعفران عرضه می‌شود.

زعفران دسته یا دخترپیچ

زعفران دسته یا دخترپیچ نوعی زعفران است که کلاله‌های قرمز به همراه قسمت‌های سفید یا زرد خامه به‌صورت دسته‌ای بسته‌بندی می‌شوند. این نوع زعفران، ترکیبی از تمام قسمت‌های زعفران است و از لحاظ ظاهری به‌صورت منظم دسته‌بندی شده و دارای طول بلندی است. زعفران دسته کمترین قدرت رنگ‌دهی را دارد اما به دلیل ظاهر خاص و کاربردهای متفاوت، در برخی مناطق پرطرفدار است.

زعفران سفید

زعفران سفید یا کنج در واقع قسمت سفید رنگ (ریشه) زعفران است که در انتهای رشته‌های کلاله قرار دارد. این قسمت رنگ‌دهی ندارد و بیشتر به‌عنوان ماده‌ای با خواص درمانی در طب سنتی استفاده می‌شود. زعفران سفید در مقایسه با انواع قرمز رنگ، از قیمت کمتری برخوردار است اما خواص دارویی مشابهی دارد.

 

 

ترکیبات زعفران

 

کروسین :معرف قدرت رنگ زعفران

پیکروسین :عامل قدرت طعم زعفران

سافرانال :عامل عطر و بوی زعفران

زعفران مانند همه چاشنی ها انواع مختلفی دارد که در هر نوع آن، رشته‌های زعفران شبیه  به هم نبوده و این تفاوت بستگی به عوامل مختلفی دارد مانند نوع برداشت، جداسازی گل زعفران، آب و هوای منطقه کشت محصول آن دارد.

 

 

کاربرد های زعفران

 

زعفران به دلیل خواص منحصر‌به‌فرد و ارزش بالای خود، در حوزه‌های مختلفی کاربرد دارد. در ادامه به مهم‌ترین کاربردهای زعفران اشاره می‌کنیم:

آشپزی و صنایع غذایی

یکی از اصلی‌ترین کاربردهای زعفران در آشپزی است. زعفران به‌عنوان ادویه‌ای لوکس و گران‌قیمت در بسیاری از غذاهای سنتی و بین‌المللی به کار می‌رود. در ایران، غذاهایی مانند زعفران‌پلو، شله‌زرد، ته‌چین، و انواع دسرها با زعفران تهیه می‌شوند. زعفران به غذاها طعم، رنگ زرد طلایی و عطر خاصی می‌بخشد. همچنین از زعفران در صنایع غذایی برای تهیه محصولات مختلفی مانند بستنی، شیرینی، نوشیدنی و دسرهای صنعتی استفاده می‌شود.

داروسازی و طب سنتی

زعفران به دلیل ترکیبات فعال مانند کروسین و سافرانال، از گذشته‌های دور در طب سنتی و داروسازی استفاده می‌شده است. زعفران خواص ضدافسردگی، آرام‌بخش و ضدالتهابی دارد. از زعفران برای بهبود مشکلات گوارشی، تقویت سیستم ایمنی، کاهش دردهای قاعدگی و بهبود عملکرد قلب و عروق استفاده می‌شود. همچنین، مصرف زعفران می‌تواند به بهبود خلق‌و‌خو و کاهش اضطراب و افسردگی کمک کند.

صنایع آرایشی و بهداشتی

زعفران به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی، در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی نیز کاربرد دارد. از عصاره زعفران در تولید کرم‌ها، لوسیون‌ها و ماسک‌های صورت استفاده می‌شود که به بهبود سلامت پوست، کاهش چین‌وچروک و رفع لک‌های پوستی کمک می‌کند. زعفران به‌عنوان یک ماده طبیعی در تولید صابون‌ها و محصولات مراقبت از مو نیز استفاده می‌شود.

نوشیدنی‌ها و دمنوش‌ها

زعفران به‌عنوان یک ماده محبوب در تهیه دمنوش‌ها و نوشیدنی‌های گرم و سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد. دمنوش زعفران به دلیل خواص آرام‌بخش و تقویت‌کننده‌اش، به‌عنوان نوشیدنی‌ای مفید برای بهبود خواب، کاهش استرس و افزایش انرژی بدن مصرف می‌شود. همچنین از زعفران در ترکیب با سایر گیاهان دارویی برای تهیه نوشیدنی‌های مختلف استفاده می‌شود.

رنگ‌دهی طبیعی

زعفران به‌عنوان یک رنگ‌دهنده طبیعی و غیرشیمیایی در صنایع غذایی و نساجی استفاده می‌شود. رنگ زرد طلایی که از زعفران به دست می‌آید، برای رنگ‌آمیزی طبیعی مواد غذایی مانند برنج، شیرینی‌ها و دسرها کاربرد دارد. همچنین در گذشته از زعفران به‌عنوان رنگ طبیعی در صنعت نساجی برای رنگ‌آمیزی پارچه‌ها استفاده می‌شد.

عطرسازی

زعفران به دلیل عطر گرم و شیرین خود، یکی از مواد مورد استفاده در تولید عطرهای لوکس و گران‌قیمت است. عطرهایی که حاوی زعفران هستند، معمولاً دارای بوی گرم و دل‌نشینی هستند و در دسته عطرهای شرقی قرار می‌گیرند.

کاربرد در پزشکی مدرن

تحقیقات علمی جدید نشان داده که زعفران می‌تواند در درمان بیماری‌های مختلفی مانند افسردگی، آلزایمر، دیابت و بیماری‌های قلبی مؤثر باشد. به دلیل خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی، زعفران به‌عنوان ماده‌ای مؤثر در داروهای مدرن و مکمل‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.این کاربردهای گسترده باعث شده است که زعفران علاوه بر استفاده در آشپزی و تغذیه، جایگاه ویژه‌ای در سلامت، زیبایی و صنعت پیدا کند.

خصوصیات زعفران 

 

در این نوع زعفران ، بخش خامه (ریشه) جدا شده و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ از یکدیگر جدا شده اند . که همین امر باعث تشکیل زعفران خالص است.اسامی مانند سرقلم –  سرریشه و ممتاز هم برای این نوع زعفران بکار گرفته می شود.قدرت رنگ دهی زعفران سرگل معمولا از سایر انواع زعفران بیشتر می باشد و در محدوده ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد است. در کشور ایران و میان مردم مصرف زعفران سرگل به مراتب بیشتر از انواع دیگر زعفران است.محصول زعفران ناتس بازار محصول شهر قائن می باشد و در مجموعه مجهز به آخرین تکنولوژی ها تهیه و بسته بندی می گردد.

 

 

 

 

برای جزییات بیشتر و سفارش عمده انواع زعفران با ما در تماس باشید:

WhatsApp : 09023771052