خمیر خرما

 

خمیر خرما یک ماده طبیعی و چندمنظوره ، از فرآورده های جانبی خرما می باشد که در صنایع غذایی به طور گسترده‌ای به دلیل طعم منحصربه‌فرد، شیرینی و خواص تغذیه‌ای خود استفاده می‌شود. این محصول علاوه بر داشتن همه خواص میوه خرما ، دارای مزایای فراوانی بعنوان یک ماده افزودنی در صنعت مواد غذایی است. اگر چه خمیر خرما در حقیقت همان گوشت چرخ شده و  له شده خرما است، اما به مانند دیگر محصولات غذایی طرز تهیه خمیر خرما بصورت دستی در منزل با تولید آن در کارخانجات صنعتی اندکی متفاوت می باشد. در این نوشته ضمن نام بردن از کاربردهای خمیر خرما ، طرز تهیه و بازار خمیر خرما عمده مورد بررسی قرار می گیرد.

 

کاربردهای خمیر خرما چیست؟

 

روند رو به رشد استفاده از مواد طبیعی و سالم باعث شده خمیر خرما به یک ماده ارزشمند در صنایع غذایی تبدیل شود و تولیدکنندگان بتوانند نیاز مصرف‌کنندگان به مواد اولیه با برچسب سالم و طبیعی را برآورده کنند.

 شیرین‌کننده و طعم‌دهنده طبیعی

شیرینی‌جات: در شکلات‌ها، آب‌نبات‌ها و انرژی‌بارها برای ایجاد شیرینی طبیعی و غنی استفاده می‌شود.

محصولات نانوایی: به عنوان جایگزین شکر در کیک‌ها، کلوچه‌ها، مافین‌ها و شیرینی‌ها به کار می‌رود.

بستنی و دسرها: برای شیرین کردن و طعم‌دهی به بستنی‌ها، پودینگ‌ها و ماست استفاده می‌شود.

 

 افزودنی غذایی بعنوان عامل چسبندگی

گرانولا بارها و توپک‌های انرژی‌زا: به عنوان چسب طبیعی برای نگه‌داشتن مواد اولیه به کار می‌رود.

پروتئین بارها: به ساختار و جویدن بهتر محصولات کمک می‌کند.

 

 

---

طرز تهیه انواع خمیر خرما

---

 مواد میانی و پرکننده

 

شیرینی‌های پرشده و محصولات پخته‌شده: به عنوان مواد میانی برای محصولاتی مانند رول‌ها، کروسان‌ها و کلوچه‌های پرشده با خرما استفاده می‌شود.

پای‌ها و تارت‌ها: به عنوان پایه‌ای برای پر کردن دسرهای منحصربه‌فرد استفاده می‌شود.

 

پایه برای سس‌ها و اسپردها

 

اسپردهای خرمایی: برای تهیه مربا، کره خرما یا اسپردهای مستقل استفاده می‌شود.

سس‌ها و مارینادها: در تهیه سس باربیکیو، چاتنی یا لعاب گوشت و سبزیجات به کار می‌رود.

 

جایگزین غیرلبنی

 

به عنوان شیرین‌کننده و طعم‌دهنده در شیرهای گیاهی، بستنی‌های وگان و دسرهای بدون لبنیات استفاده می‌شود.

 

 تولید تنقلات

 

توپک‌های تنقلاتی و مکعب‌های انرژی‌زا: یک ماده اصلی در بسیاری از میان‌وعده‌های سالم و قابل‌حمل است.

رول‌های میوه‌ای و پوره‌ها: با سایر میوه‌ها مخلوط می‌شود تا رول‌های میوه‌ای یا محصولات پوره‌ای مغذی تولید کند.

 

 اصتفاده بعنوان مکمل‌های غذایی

 

مواد غذایی سالم: به شیک‌های جایگزین وعده غذایی، پودرهای پروتئین و غذاهای عملکردی برای ایجاد شیرینی طبیعی و مواد مغذی اضافه می‌شود.

غذای کودک: در فرمول‌های غذایی کودک به دلیل قابلیت هضم و شیرینی طبیعی آن استفاده می‌شود.

 

نگهدارنده غذایی

قندهای طبیعی موجود در خمیر خرما به عنوان یک نگهدارنده ملایم عمل کرده و ماندگاری برخی محصولات پخته‌شده و تنقلات را افزایش می‌دهند.

 

 تقویت‌کننده طعم ها در محصولات خوراکی

غنای محصولات شکلاتی و مغزدار مانند اسپردها، ترافل‌ها و بارهای مغزدار را افزایش می‌دهد.

 

استفاده در  صنعت نوشیدنی

به عنوان یک شیرین‌کننده و غلیظ‌کننده در اسموتی‌ها، شیک‌ها و آب‌های طعم‌دار استفاده می‌شود.

 

طرز تهیه خمیر خرما

 

فرآیند تولید خمیر خرما بصورت صنعتی در کارخانجات تولیدی شامل چندین مرحله است تا محصول نهایی با بافتی یکنواخت، بهداشتی و دارای شیرینی طبیعی و ارزش تغذیه‌ای بالا تولید شود. در زیر یک مراحل کلی از این فرآیند مورد بررسی قرار می گیرد:

 

۱. انتخاب ماده اولیه

جداسازی: خرماهای باکیفیت، رسیده و نرم انتخاب می‌شوند. خرماهای دارای نقص، کپک‌زده یا آلوده حذف می‌شوند.

شستشو: خرماهای انتخاب‌شده به‌طور کامل شسته می‌شوند تا گردوغبار، آلودگی‌ها و هرگونه بقایای دیگر از بین بروند.

 

۲. هسته‌گیری

هسته‌گیری دستی یا ماشینی: هسته خرما به‌صورت دستی یا با استفاده از دستگاه‌های خودکار جدا می‌شود. این مرحله برای اطمینان از نرمی و یکنواختی خمیر ضروری است.

بازرسی: پس از هسته‌گیری، خرماها بررسی می‌شوند تا اطمینان حاصل شود که هیچ هسته یا قطعه‌ای باقی نمانده است.

 

۳. پیش‌پردازش

بخاردهی یا گرم کردن: خرماها به‌آرامی بخاردهی یا گرم می‌شوند تا نرم شوند. این مرحله خرد کردن خرماها به خمیر را آسان‌تر می‌کند.

تنظیم رطوبت: در حین بخاردهی ممکن است آب یا شیره خرما اضافه شود تا به قوام مطلوب برسد.

 

۴. آسیاب کردن

آسیاب: خرماهای نرم‌شده از دستگاه‌های آسیاب عبور داده می‌شوند تا خمیری نرم و یکنواخت تولید شود.

آسیاب مجدد: برای تولید خمیر باکیفیت‌تر، فرآیند آسیاب ممکن است چندین بار تکرار شود تا بافتی بسیار نرم حاصل شود.

 

۵. پاستوریزاسیون

حرارت‌دهی: خمیر خرما حرارت داده می‌شود تا باکتری‌ها از بین بروند و محصول ایمن و با ماندگاری بالا تولید شود. این مرحله به‌ویژه در تولید صنعتی اهمیت دارد. لازم به ذکر است این مرحله اختیاری است و بسته به کاربرد و تقاضای مشتری انجام می شود.

 

۶. یکنواخت‌سازی

تنظیم قوام: خمیر یکنواخت‌سازی می‌شود تا بافت و قوام یکدست ایجاد شود. در این مرحله ممکن است آب، نگهدارنده‌های طبیعی یا طعم‌دهنده‌ها (در صورت نیاز) اضافه شود.

 

۷. خنک‌سازی و بسته‌بندی

خنک‌سازی: خمیر قبل از بسته‌بندی به دمای مناسب خنک می‌شود.

بسته‌بندی: خمیر خرما در ظروف شیشه‌ای، قوطی‌ها، کیسه‌ها یا بسته‌های حجمی بسته‌بندی می‌شود، بسته به اینکه برای بازار خرده‌فروشی یا صنعتی باشد.

بسته‌بندی تحت خلأ یا مهروموم‌شده: برای حفظ تازگی و افزایش ماندگاری، از روش‌های بسته‌بندی تحت خلأ یا مهروموم‌شده استفاده می‌شود.

 

۸. ذخیره‌سازی و توزیع

ذخیره‌سازی: بسته‌های خمیر خرما در محیطی خنک و خشک، اغلب در انبارهای دماکنترل نگهداری می‌شوند.

توزیع: محصول به خرده‌فروشان، عمده‌فروشان یا تولیدکنندگان مواد غذایی توزیع می‌شود.

 

مرحله کنترل کیفیت خمیر خرما

 

در طول کل فرآیند، اقدامات کنترل کیفیت برای اطمینان از رعایت استانداردهای ایمنی مواد غذایی اجرا می‌شود. آزمایش‌هایی بر روی موارد زیر انجام می‌گیرد:

بافت

میزان رطوبت

ایمنی میکروبی

یکنواختی طعم و رنگ

این فرآیند بسته به مقیاس تولید (سنتی یا صنعتی) و نیازهای خاص تولیدکننده یا مصرف‌کننده نهایی ممکن است کمی متفاوت باشد.

 

صادرات خمیر خرما

 

بازار جهانی خمیر خرما به دلیل کاربردهای متنوع آن در صنایع غذایی و افزایش تقاضا برای شیرین‌کننده‌های طبیعی به طور قابل‌توجهی رشد کرده است. ترجیح جهانی برای مواد غذایی طبیعی، ارگانیک و کم‌فرآوری شده، تقاضا برای خمیر خرما را افزایش داده است.تولیدکنندگان عمده خرما  مانند ایران عرضه پایدار این محصول را برای بازارهای جهانی تضمین می‌کنند.این کشورها به دلیل صنایع فرآوری قوی و مصرف‌کنندگان آگاه به سلامت، از واردکنندگان و مصرف‌کنندگان اصلی خمیر خرما به شمار می‌روند. در زیر، کشورهای برتر واردکننده و مصرف‌کننده خمیر خرما بصورت خلاصه مورد بررسی قرار می گیرد:

ایالات متحده آمریکا

آمریکا یکی از بزرگترین واردکنندگان خمیر خرما است که این موضوع به دلیل تقاضای بالا برای شیرین‌کننده‌های طبیعی و میان‌وعده‌های سالم در صنعت غذا و نوشیدنی این کشور است.خمیر خرما به طور گسترده در تولید بارهای انرژی‌زا، دسرها و محصولات وگان استفاده می‌شود.

کشورهای اتحادیه اروپا (EU)

آلمان، فرانسه و بریتانیا از واردکنندگان بزرگ در اتحادیه اروپا هستند.این کشورها از خمیر خرما در تولید محصولات نانوایی، شیرینی‌جات و غذاهای سالم استفاده می‌کنند.تمایل روزافزون به محصولات ارگانیک و با برچسب‌های طبیعی، واردات را افزایش داده است.

کانادا

با افزایش تقاضا برای شیرین‌کننده‌های طبیعی و غذاهای کاربردی، کانادا مقدار قابل‌توجهی خمیر خرما وارد می‌کند.این ماده در غذاهای کودک، غلات صبحانه و بارهای تنقلاتی استفاده می‌شود.

هند

هند خمیر خرما را برای استفاده در شیرینی‌های سنتی، میان‌وعده‌ها و محصولات غذایی وارد می‌کند.بخش گسترده فرآوری مواد غذایی در این کشور به تقاضای پایدار کمک می‌کند.

استرالیا

بازار سلامت‌محور در استرالیا از خمیر خرما در محصولات طبیعی و ارگانیک غذایی استفاده می‌کند.همچنین در میان تولیدکنندگان محصولات وگان و بدون گلوتن محبوب است.

چین

واردات خمیر خرما در چین به دلیل استفاده در شیرینی‌ها، تنقلات و نوشیدنی‌ها در حال افزایش است.گرایش به سمت گزینه‌های غذایی سالم‌تر و طبیعی‌تر، تقاضا را افزایش داده است.

کشورهای خاورمیانه

کشورهایی مانند عربستان سعودی، امارات متحده عربی و ایران مصرف‌کنندگان بزرگی برای خمیر خرما هستند که این موضوع به دلیل ارتباطات قوی فرهنگی و سنتی آن‌ها با خرما است.خمیر خرما در شیرینی‌های سنتی، محصولات پخته‌شده و به عنوان شیرین‌کننده طبیعی استفاده می‌شود.

کشورهای شمال آفریقا

مراکش، الجزایر و تونس از مصرف‌کنندگان عمده خمیر خرما در این منطقه هستند.این ماده به طور گسترده در غذاها و دسرهای سنتی مانند معموّل و شیرینی‌های پرشده استفاده می‌شود.

ترکیه

بازاری در حال رشد برای مصرف خمیر خرما به دلیل استفاده در دسرهای سنتی و صنعت غذاهای سالم.

بازارهای نوظهور

جنوب شرق آسیا: کشورهایی مانند مالزی و اندونزی به طور فزاینده‌ای از خمیر خرما در غذاها و تنقلات فرآوری‌شده استفاده می‌کنند.

 

 

چه خرمایی برای خمیر مناسب است؟

 

برخی از انواع خرما به دلیل بافت، شیرینی و میزان رطوبت مناسب، برای تولید خمیر خرما بسیار مناسب هستند. این ویژگی‌ها به تولید خمیری صاف، شیرین و یکنواخت کمک می‌کنند. ویژگی‌های ایده‌آل خرما برای تولید خمیر عبارت هستند از:

بافت نرم: فرآوری و آسیاب کردن را تسهیل می‌کند.

میزان رطوبت بالا: نیاز به اضافه کردن آب یا مایعات دیگر را کاهش می‌دهد.

شیرینی طبیعی: نیازی به افزودن شیرین‌کننده‌های اضافی نیست.

محتوای کم فیبر: خمیری صاف و یکنواخت ایجاد می‌کند.

دسترسی و هزینه: انواعی که به صورت گسترده تولید و با هزینه کمتر در دسترس هستند، برای استفاده صنعتی ترجیح داده می‌شوند.

در ادامه به بررسی انواع خرماهای مناسب برای تهیه خمیر خرما اشاره می کنیم:

 

1)خرماهای نرم و نیمه‌نرم

خرماهای نرم و نیمه‌نرم به دلیل رطوبت طبیعی و بافت انعطاف‌پذیر، برای تولید خمیر خرما بسیار مناسب هستند.

خرما  کلوته

این خرما دارای رطوبت بالا و بافت بسیار نرم می باشد، همچنین به طور طبیعی شیرین و آسان برای فرآوری محصولات خرما بوده و معمولاً برخی از گرید های متوسط و پایین آن   برای تولید خمیر از آن استفاده می‌شود.

خرما برهی

در مرحله رسیدگی کامل (مرحله رطب) بسیار نرم است.به دلیل بافت صاف و کرمی شناخته شده است.

خرما مجول

نیمه‌نرم با طعم غنی و کاراملی.به دلیل محتوای قند بالا برای خمیرهای طبیعی و شیرین ایده‌آل است.بدلیل قیمت بالای خرما مجول ، هزینه تولید  خمیر خرما آن کمی گران می شود.

 

---

خرید خمیر خرما عمده تهران

---

 

خرما دگلت نور

نیمه‌نرم با شیرینی متعادل.اغلب برای تولید خمیر در مقیاس صنعتی به کار می‌رود.

2)خرماهای بیش‌رسیده

خرماهای بیش‌رسیده که دارای محتوای قند بالا و بافت نرم هستند، برای تولید خمیر بسیار عالی هستند. این خرماها اغلب چسبندگی طبیعی و شیرینی عمیق‌تری دارند که فرآوری آن‌ها را آسان‌تر می‌کند.

خرما خضراوی

هنگام رسیدگی کامل بسیار نرم می‌شود.برای تولید خمیری صاف و طبیعی شیرین ایده‌آل است.

خرما سایر

دارای قند بالا و با رسیدن نرم می‌شود.به طور گسترده در تولید خمیر و شیره خرما استفاده می‌شود.

3)  خرماهای با قند بالا

خرماهایی که محتوای قند بالایی دارند، خمیر شیرین و طبیعی تولید می‌کنند که نیازی به افزودن شیرین‌کننده‌های اضافی ندارد.

خرما کبکاب

دارای محتوای قند و رطوبت بالا.
اغلب برای تولید خمیر و شیره در ایران استفاده می‌شود.

خرما ثوری

به دلیل شیرینی غلیظ در مرحله رسیدگی کامل شناخته شده است.برای خمیری غلیظ و غنی مناسب است.

 

4) انواع خرماهای ایرانی مناسب برای خمیر خرما

 

برخی از انواع خرما به دلیل دسترسی آسان و فرآوری راحت، به طور خاص برای تولید خمیر در مقیاس صنعتی استفاده می‌شوند.

خرما ربی

خرما ربی نرم، جویدنی و با طعمی شکلاتی است.معمولاً در تولید خمیر برای دسرها و شیرینی ها خمیر این خرما  استفاده می‌شود. البته بدلیل قیمت بالای خرما ربی ، این خرما برای تهیه خمیر خرما مقرون به صرفه نمی باشد.

خرما شاهانی

خرما شاهانی نیمه‌خشک است و دارای قیمت بسیار مناسبی می باشد.این خرما  با محتوای قند کافی اغلب با انواع نرم‌تر مخلوط می‌شود تا خمیر خرما تولید شود.

 

 

---

طرز تهیه خمیر انواع خرما

---

انواع خمیر خرما

 

خمیر خرما یک محصول چندکاره از میوه خرما است که بسته به روش فرآوری ، مواد اولیه و کاربردهای مورد نظر در انواع مختلفی موجود است. در ادامه به انواع خمیر های خرما و مشخصات آنها می پردازیم:

 خمیر خرمای ساده

این رایج‌ترین نوع خمیر خرما است که تنها از خرما و بدون هیچ‌گونه افزودنی تولید می‌شود.

مواد تشکیل‌دهنده: 100% خرما طبیعی.

بافت: نرم و یکدست.

کاربردهای این نوع خمیر خرما عبارتند از استفاده به عنوان شیرین‌کننده در پخت و پز،  استفاده در میان‌وعده‌های سالم و بارهای انرژی‌زا ،  پایه‌ای برای سس‌ها و چاشنی‌ها

ویژگی‌های کلیدی: طعم طبیعی، سرشار از فیبر و بدون افزودنی.

خمیر خرمای طعم‌دار

این نوع خمیر خرما با افزودن مواد مختلف برای بهبود طعم تولید می‌شود.نمونه‌های طعم‌ها این خمیر شامل دارچین ، وانیل ، کاکائوی ، هل می باشد.

کاربردها آن هم شامل ایجاد تنوع در دسرها و شیرینی‌ها ،  استفاده در محصولات خوشمزه و لذیذ  می باشد.
ویژگی‌های کلیدی این نوع خمیر خرما طعم افزودنی آن  برای کاربردهای خاص یا سلایق مصرف‌کنندگان است.

خمیر خرمای ارگانیک

این نوع از خرماهای ارگانیک تولید می‌شود که در فرآوری آن‌ها از مواد شیمیایی یا نگهدارنده‌های مصنوعی استفاده نشده است. مواد تشکیل‌دهنده این نوع خمیر خرما  خرماهای ارگانیک تایید شده توسط مراجع غذایی است.
کاربردهای این نوع خمیر خرما مانند مناسب برای محصولات ارگانیک و سلامت‌محور هستند ، افزودنی رایج در غذاهای کودک و میان‌ وعده‌های سالم می باشند.
ویژگی‌های کلیدی خمیر خرما ارگانیک عیارت از سازگار بودن با محیط زیست، بدون آفت‌کش، و با کیفیت ممتاز جهت مصرف می باشند.

 خمیر خرمای صنعتی

این نوع خمیر به‌طور خاص برای تولیدات بزرگ و صنایع غذایی تولید می‌شود.

ویژگی‌ها:

معمولاً در بسته‌بندی‌های حجیم عرضه می‌شود.
دارای بافت یکدست برای سازگاری با تجهیزات صنعتی.

کاربردها:

شیرینی‌سازی (آبنبات، شکلات).
پرکننده در محصولات پختنی.
پایه‌ای برای سس‌ها، شیره‌ها و مرباها.
ویژگی‌های کلیدی: اقتصادی، قابل مقیاس‌سازی، و فرآوری شده برای ماندگاری طولانی.

 خمیر خرمای ترکیبی

این نوع از ترکیب خرما با سایر میوه‌ها یا مواد اولیه تولید می‌شود.

نمونه‌های ترکیبات:

مغزها (مانند بادام، پسته).
سایر میوه‌های خشک (مانند انجیر، کشمش).
دانه‌ها (مانند کنجد، کتان).

کاربردها:

به عنوان اسپرد میان‌وعده.
پرکننده‌های آماده برای استفاده.

ویژگی‌های کلیدی: ارائه تنوع غذایی و بافت بهبود‌یافته.

 خمیر خرمای پر فیبر

این نوع از خرماهای با محتوای فیبر بالا یا غنی‌شده با فیبر غذایی تولید می‌شود.

کاربردها:

مناسب برای بازارهای سلامت‌محور.
ایده‌آل برای محصولات مرتبط با سلامت گوارش.

ویژگی‌های کلیدی: بهبود سلامت گوارش، اغلب به‌عنوان محصولی با مزایای عملکردی تبلیغ می‌شود.

خمیر خرمای کم‌ رطوبت

این نوع خمیر برای کاهش میزان رطوبت فرآوری می‌شود تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.

کاربردها:

مخلوط‌های غذایی خشک و ذخیره‌سازی طولانی‌مدت.
محصولاتی که نیاز به فعالیت آبی کم دارند.

ویژگی‌های کلیدی: مناسب برای مناطق یا محصولاتی که نیاز به نگهداری طولانی‌مدت دارند.

خمیر خرمای شیرین یا نگهداری‌شده

این نوع خمیر با افزودن شیرین‌کننده‌ها یا مواد نگهدارنده تولید می‌شود.

مواد تشکیل‌دهنده: خرما، شکر و/یا مواد نگهدارنده مانند اسید سیتریک.

کاربردها:

برای استفاده صنعتی در شیرینی‌سازی.
محصولاتی که نیاز به شیرینی یا پایداری بیشتری دارند.

ویژگی‌های کلیدی: ماندگاری طولانی‌تر، شیرینی یکنواخت.

 

 

 

برای مشاوره ، اخذ قیمت و خرید فروش انواع خمیر خرما عمده با مجموعه ما در تماس باشید:

09023771052