قورمه سبزی

ایرانیان در جهان با تنوع غذاهایشان شناخته می شوند، استفاده از مواد خوراکی سالم در انواع غذاهای ایرانی و افزودن طعم با استفاده از سبزی ها مشخصه غذاها در فرهنگ پارسی است. خورشت قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که همه ایرانیان آنرا دوست دارند. ویژگی این غذا  استفاده از انواع سبزی‌های متنوع در آنست.البته  انتخاب بین استفاده از سبزی تازه یا سبزی خشک برای این خورشت لذیذ، بستگی به سلیقه و شرایط زمانی و مکانی مصرف کننده دارد. مثلا در فصل زمستان و یا در کشورهایی که دسترسی به سبزی تازه نیست استفاده از سبزی های خشک متداولتر است.در این مقاله به بررسی انواع سبزی‌های استفاده شده در قورمه سبزی، ترکیبا سبزی قورمه ، تفاوت سبزی تازه و خشک، و نکاتی برای پخت و خرید سبزی قورمه خواهیم پرداخت.

ترکیبات سبزی های قورمه

سبزی قورمه ترکیبی از چند نوع سبزی تازه یا خشک است که طعم و عطر خاصی به خورش قورمه سبزی می‌بخشد. این سبزی‌ها بنا بر منطقه و فرهنگ هر استان می تواند تا حدی متفاوت باشد اما بطور کلی ترکیب سبزی تازه یا خشک قورمه بصورت زیر است:

سبزی تازه یا خشک جعفری

یکی از اصلی‌ترین سبزی‌ها در قورمه سبزی که طعم خوشایندی به غذا می‌دهد سبزی جعفری است.ما می توانید از سبزی جعفری خشک یا تازه استفاده کنید.

سبزی تازه یا خشک گشنیز

برای عطر دادن به خورشت قورمه سبزی ، گشنیز بهترین گزینه می باشد. گشنیز به دلیل طعم و عطر منحصر به  فرد به خورش قورمه مزه بی نظیری می دهد.

سبزی تازه یا خشک شنبلیله

سبزی شنبلیله  به خورشت قورمه  عطر بی نظیری می‌دهد، اما باید در نظر داشته باشد مقدار مناسبی در ترکیب سبزی قورمه  استفاده شود تا طعم خورشت تلخ نگردد.

سبزی تازه یا خشک اسفناج یا برگ چغندر

برای ایجاد بافت نرم و لطیف در خورشت قورمه از سبزی اسفناج استفاده می شود.

برای مخلوط کردن ترکیب  سبزی های قورمه نسبت زیر باید در نظر گرفت:

این نسبت‌ها بسته به ذائقه افراد ممکن است تغییر کند. در صورتی که از سبزی خشک استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید که مقدار کمتری نیاز دارید، زیرا سبزی خشک وزن کمتری نسبت به سبزی تازه دارد و طعم آن متمرکزتر است.

سبزی جعفری: حدود 40 درصد
سبزی گشنیز: حدود 35 درصد
سبزی شنبلیله: 5 تا 10 درصد
سبزی اسفناج یا برگ چغندر: 10 تا 15 درصد

 تفاوت سبزی قورمه تازه و خشک

انتخاب بین سبزی تازه و خشک بستگی به دسترسی و سلیقه افراد دارد.در فصل تابستان و مناطقی که به سبزی های تازه دسترسی وجود دارد خورشت قورمه با سبزی های تازه تهیه می شود. اما در فصول سرد سال و کشورهایی که سبزی های تازه موجود نیست استفاده از سبزی های خشک متداول است. هر دو نوع سبزی مزایا و ویژگی‌های خاص خود را دارند:

مزایای سبزی تازه

عطر و طعم طبیعی‌تر: سبزی تازه عطر و طعم قوی‌تری به خورش می‌دهد.
ظاهر خورش: استفاده از سبزی تازه معمولاً باعث می‌شود که خورش ظاهری بهتر و رنگ سبزتری داشته باشد.

مزایای سبزی خشک

برخی از افراد معتقدند که سبزی خشک طعمی متمرکزتر به خورش می‌دهد و خورش با آن جا افتاده‌تر می‌شود.
ماندگاری بالا: سبزی خشک برای مدت طولانی‌تری قابل نگهداری است و همیشه در دسترس خواهد بود.
آسانی استفاده: سبزی خشک نیاز به شستشو و خرد کردن ندارد و آماده مصرف است.

روش پخت قورمه سبزی

پخت خورش قورمه سبزی با سبزی تازه یا سبزی خشک از نظر مراحل کلی تفاوت زیادی ندارد، اما هر کدام نیاز به دقت در آماده‌سازی دارند تا بهترین طعم و عطر را به خورش ببخشند. در ادامه، مراحل کامل پخت قورمه سبزی با هر دو نوع سبزی توضیح داده شده است.

مواد لازم

40% جعفری، 35% گشنیز، 10% اسفناج، 5% شنبلیله
گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): 300 گرم
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 1 پیمانه
پیاز: 1 عدد بزرگ
لیمو عمانی: 2 تا 3 عدد
روغن: به میزان لازم
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم

1)آماده‌سازی سبزی‌ها

اگر تصمیم دارید از سبزی قورمه خشک استفاده کنید، باید آن را قبل از اضافه کردن به خورش، خیسانده و کمی تفت دهید. این کار باعث می‌شود که سبزی خشک حالت نرمی پیدا کند و بهتر به خورش جا بیفتد.سبزی‌های تازه را شسته و کاملاً خرد کنید (سبزی باید ریز خرد شود). سپس سبزی‌های خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند و آب آن کشیده شود. این مرحله باعث می‌شود طعم سبزی‌ها در خورش بهتر جا بیفتد.

2)پخت گوشت و لوبیا

لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. لوبیا را با مقداری آب بپزید.پیاز را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و هم بزنید.بعد از کمی تفت دادن گوشت، سبزی تفت داده شده و لوبیاهای پخته شده را به قابلمه اضافه کنید.

3)اضافه کردن آب و لیمو عمانی

چند عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس به مقدار کافی آب به خورش اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و سبزی‌ها به خوبی بپزند و خورش جا بیفتد.پخت قورمه سبزی با حرارت کم حدود 2 تا 3 ساعت زمان می‌برد تا کاملاً جا بیفتد.

4)جا افتادن خورشت

خورش باید تا زمانی که آب آن غلیظ شود و روغن روی سطح بیاید، روی حرارت بماند. اگر لازم بود، می‌توانید در طول پخت کمی آب جوش اضافه کنید.

خرید سبزی قورمه خشک 

برای خرید سبزی قورمه چه تازه و چه خشک، باید به چند نکته مهم توجه کنید:

کیفیت و تازگی

برای سبزی تازه، مطمئن شوید که سبزی‌ها با رنگ طبیعی و بدون لکه‌های زرد یا قهوه‌ای باشند. سبزی خشک نیز باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد و به درستی فرآوری شده باشد.

بسته‌بندی مناسب

در مورد سبزی خشک، بسته‌بندی باید به گونه‌ای باشد که از ورود رطوبت و هوا جلوگیری کند.

ترکیب سبزی

هنگام خرید بسته‌های آماده سبزی قورمه، به ترکیب و نسبت سبزی‌ها توجه کنید تا مطابق سلیقه شما باشد.

انتخاب بین سبزی قورمه تازه یا خشک بستگی به سلیقه و نیاز شما دارد. هر دو گزینه می‌توانند طعم لذیذ و عطر دلپذیری به خورش قورمه سبزی ببخشند. در فروشگاه ما، می‌توانید از بین بهترین سبزی‌های تازه و خشک انتخاب کرده و قورمه سبزی اصیل و خوشمزه‌ای تهیه کنید.پخت خورش قورمه سبزی با هر دو نوع سبزی تازه یا خشک امکان‌پذیر است و هر دو روش طعم عالی به خورش می‌بخشند. اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، سبزی خشک گزینه‌ای مناسب و در دسترس است. در فروشگاه آنلاین ما می‌توانید سبزی تازه و خشک قورمه سبزی را با کیفیت عالی تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر این خورش لذت ببرید.

جهت مشاوره ، اخذ قیمت و خرید خرد و عمده ترکیبات انواع سبزی خشک قورمه با ما در تماس باشید:

09023771052

ترکیبات سبزی قورمه