بازار سبزی خشک

در سالیان گذشته خرید سبزی تازه از بازار ، شستن و پاک کردن آنها و خشک کردن آنها طبق اصول سنتی در میان زنان خانه دار روش رایج تهیه سبزی خشک بود. نوع غذاها و تنوع خورشت های ایرانی و استفاده از سبزی ها جهت طعم و مزه دهی به آنها باعث شده میران مصرف انواع سبزی ها همیشه در میان مردم ایران بالا بوده است. امروزه با رشد جمعیت شهرنشین و نیاز به طبخ غذاهای آماده استفاده از انواع سبزی های خشک شده رونق یافته است. قیمت مناسب انواع سبزی های خشک در بازار به عوامل متعددی مانند کیفیت ، رنگ ، تمیزی ، برند و نوع بسته بندی آن بستگی دارد.بدیهی است قیمت سبزی خشک بصورت عمده در ایران نسبت به کشورهای دیگر با توجه به حجم تولید آنها مناسب می باشد.آب و هوای چهارفصل کشور ایران و نوع خاک زمین های حاصلخیز آن کشت و برداشت انواع سبزیجات باعث ایجاد بازارهای سنتی جالب جهت خرید و فروش خرد و عمده سبزی شده است. در هر استان علاوه بر مزه متفاوت سبزی ها ، نوع بازار ها ، مکان و نحوه خرید و فروش آنها تنوع خاصی داشته که با رشد شبکه های اجتماعی و تجارت اینترنتی در سالیان اخیر یک نوع مرکزیت و همگون سازی در حال شکل گیری برای بازار های عمده سبزی خشک است.

انواع سبزی

سبزی های معروف ایرانی:

سبزی های برگ دار

سبزی شنبلیله ، سبزی رزماری، سبزی شوید، شاهی ، سبزی جعفری ، سبزی گشنیز ، سبزی تره، سبزی ریحان ، سبزی نعنا ، کلم پیچ ، شلغم (برگ شلغم) ، کاهو و سبزی اسفناج

سبزی‌های ساقه‌ای

کرفس
مارچوبه
تره‌فرنگی
رازیانه

سبزی‌های گل‌دار

این سبزی‌ها دارای گل‌های خوراکی هستند:

گل کلم
کلم بروکلی
آرتیشو (کنگر فرنگی)

سبزی‌های چاشنی

این سبزی‌ها بیشتر برای طعم‌دهی و معطر کردن غذاها استفاده می‌شوند:

سبزی مرزه
سبزی ترخون
سبزی آویشن
سبزی پونه

سبزی تازه یا سبزی خشک:

سبزی‌های تازه و خشک هر دو منابع ارزشمندی از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند، اما تفاوت‌های مهمی در ترکیب غذایی و نحوه استفاده از آنها وجود دارد. فرآیند خشک کردن می‌تواند برخی از ویژگی‌های تغذیه‌ای سبزی‌ها را تغییر دهد، اما همچنان مزایای قابل‌توجهی دارد.در این بخش به مقایسه ارزش غذایی سبزی های تازه و خشک می پردازیم:

میزان آب و  مواد مغذی

سبزی تازه: سبزی‌های تازه به طور طبیعی حاوی مقدار زیادی آب هستند (حدود 80-95 درصد). این آب باعث می‌شود که مواد مغذی در حجم بیشتری پخش شوند. بنابراین، از نظر وزنی، سبزی‌های تازه مواد مغذی کمتری در هر واحد وزن دارند.
سبزی خشک: در فرآیند خشک کردن، آب سبزی‌ها تقریباً به طور کامل حذف می‌شود، که این منجر به افزایش تراکم مواد مغذی در هر واحد وزن می‌شود. به همین دلیل، سبزی‌های خشک معمولاً غنی‌تر از نظر مواد مغذی بر پایه وزن هستند، اما حجم کمتری از آن‌ها لازم است تا همان میزان مواد مغذی دریافت شود.

ویتامین‌ها

ویتامین C: ویتامین C یکی از ویتامین‌هایی است که در اثر حرارت و فرآیند خشک کردن تا حد زیادی کاهش می‌یابد. سبزی‌های تازه معمولاً محتوای ویتامین C بالاتری دارند. مثلاً اسفناج یا جعفری تازه سرشار از ویتامین C هستند، اما این ویتامین در نسخه خشک شده این سبزی‌ها به شدت کاهش می‌یابد.
ویتامین A و K: این ویتامین‌ها نسبت به ویتامین C پایدارتر هستند و در سبزی‌های خشک همچنان به میزان قابل توجهی حفظ می‌شوند. بنابراین، سبزی‌های خشک مانند ریحان یا نعناع همچنان می‌توانند منابع خوبی از ویتامین‌های A و K باشند.

 مواد معدنی

مواد معدنی (کلسیم، آهن، منیزیم و پتاسیم): مواد معدنی به طور کلی در فرآیند خشک کردن کمتر آسیب می‌بینند و بنابراین میزان مواد معدنی در سبزی‌های خشک همچنان بالاست. در واقع، به دلیل حذف آب، سبزی‌های خشک معمولاً از نظر وزنی مواد معدنی بیشتری دارند. به عنوان مثال، آهن در سبزی‌های خشک شده مانند جعفری یا اسفناج غلیظ‌تر می‌شود.

میران فیبر

سبزی تازه: فیبر موجود در سبزی‌های تازه معمولاً سالم‌تر و قابل‌هضم‌تر است زیرا آب موجود در آنها باعث حفظ ساختار طبیعی فیبر می‌شود.
سبزی خشک: فرآیند خشک کردن تغییری در میزان فیبر سبزی‌ها ایجاد نمی‌کند. با این حال، فیبر در سبزی خشک ممکن است کمی سخت‌تر شود و باید همراه با آب مصرف شود تا به خوبی عمل کند. از نظر تراکم فیبر، سبزی‌های خشک غنی‌تر هستند.

 طعم و عطر

سبزی تازه: سبزی‌های تازه طعم طبیعی و عطری ملایم دارند و برای سالادها و غذاهای خام ایده‌آل هستند. علاوه بر این، ترکیبات طعمی و معطر در سبزی‌های تازه به صورت کامل حفظ می‌شوند.
سبزی خشک: در فرآیند خشک کردن، برخی از روغن‌های معطر و ترکیبات طعم‌دهنده در سبزی‌ها غلیظ‌تر می‌شوند، که می‌تواند طعم آنها را تشدید کند. سبزی‌های خشک مانند آویشن یا نعناع در مقادیر کم طعم و عطر قوی‌تری نسبت به نسخه تازه خود دارند.

 ماندگاری و استفاده

سبزی تازه: سبزی‌های تازه طول عمر کوتاهی دارند و نیاز به نگهداری در یخچال دارند. آن‌ها باید به سرعت مصرف شوند زیرا با گذشت زمان کیفیت و ارزش غذایی آنها کاهش می‌یابد.
سبزی خشک: سبزی‌های خشک به دلیل حذف آب، ماندگاری بسیار بیشتری دارند و می‌توانند ماه‌ها یا حتی سال‌ها در دمای اتاق نگهداری شوند. این سبزی‌ها به راحتی در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرند و گزینه خوبی برای استفاده در غذاهای پخته هستند.

کالری و قند

سبزی تازه: به دلیل محتوای بالای آب، سبزی‌های تازه معمولاً کالری کمی دارند و محتوای قند آنها به نسبت وزن کمتر است.
سبزی خشک: فرآیند خشک کردن آب را از سبزی‌ها حذف می‌کند، بنابراین محتوای کالری و قند در سبزی‌های خشک شده به ازای هر 100 گرم بیشتر از نسخه تازه است. البته، این به معنای بالا بودن محتوای قند یا کالری سبزی‌های خشک به نسبت غذاهای دیگر نیست، بلکه تراکم آن‌ها بیشتر است.

هر دو نوع سبزی تازه و خشک دارای مزایای خاص خود هستند. سبزی‌های تازه از نظر ویتامین‌های حساس مانند ویتامین C و همچنین طعم و عطر تازه‌تر و طبیعی‌تر هستند. در مقابل، سبزی‌های خشک به دلیل ماندگاری بیشتر و تراکم بالاتر مواد معدنی و برخی ویتامین‌ها (مانند ویتامین A و K) مزیت‌های خود را دارند. انتخاب بین سبزی تازه و خشک بستگی به نوع غذا، شرایط نگهداری و نیازهای تغذیه‌ای فرد دارد.

سبزی های خشک در انواع غذاها:

از ترکیب سبزی های خشک فوق می توان سبزی های ترکیبی که مناسب غذاهای ایرانی است را درست نمود.

سبزی خشک قورمه سبزی

• تره 
• جعفری
• گشنیز
• شنبلیله 
• اسفناج

سبزی خشک کوکو

• تره
• جعفری
• گشنیز
• شوید

سبزی خشک پلو

• تره
• شوید
• جعفری

سبزی خشک آش

• تره
• جعفری
• گشنیز
• اسفناج

سبزی خشک کوفته

• تره
• جعفری
• ترخون
• گشنیز
• نعنا
• مرزه

سبزی خشک آبگوشتی

• تره
• جعفری
• شنبلیله

سبزی خشک سوپ

• گشنیز
• جعفری

سبزی خشک دلمه

• ترخون
• مرزه
• شوید
• ریحان

سبزی خشک معطر

• نعنا
• شوید
• گشنیز
• جعفری
• ریحان
• ترخون
• مرزه

سبزی ماهی

• گشنیز
• شنبلیله

چگونه سبزی ها خشک می شوند؟

سبزی ها به چند روش مختلف خشک می شوند که عبارت اند از:

روش سنتی خشک کردن سبزی

روش خشک کردن با دستگاههای حرارتی

روش خشک کردن با دستگاههایی با روش انجماد

بدیهی است در همه روشهای ذکر شده شستشوی سبزیجات مشترک است. روش سنتی از دیرباز در بین زنان خانه دار رایج و امروزه نیز مراکز و کارگاه های زیادی هنوز از این روش استفاده و محصولات خود را به بازارهای موجود عرضه می کنند. در روشهای سنتی معمولا سبزی ها پاک شده ، شسته می شوند و در سایه و گاهی اوقات در برابر باد خشک می گردند. شاید به جرات بتوان گفت قسمت اعظم تولید سبزی خشک کشور در حال حاضر با این روش رایج است که با گذشت زمان حجم تولید محصولات با این روش رو به پایین و استفاده از روشهای نوین رو به رشد می باشند.

قیمت انواع سبزی خشک در بازار:

قیمت انواع سبزی خشک خرد و عمده در تمام فصول سال به عوامل متعددی متغییر است و به عواملی مانند کیفیت و تمیزی سبزی خشک بستگی دارد.

بازار خرید انواع سبزی خشک (روی عکس زیر کلیک کنید)

برای دریافت قیمت انواع سبزی های خشک عمده با ما در تماس باشید:

09023771052